Speisen und Getränke

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Die mexikanische Küche hat ihren Ursprung bei den indigenen Völkern der präkolumbianischen Geschichte Mexikos. Im Zuge der Eroberung des amerikanischen Kontinents im 15. Jahrhundert vermischten sich die vorherrschenden Ess-Traditionen der Azteken, Zapoteken und Mayas mit denen von Spanien und Frankreich. Hinzu kamen auch arabische und karibische Einflüsse, woraus sich die sogenannte Fusions-Küche entstand. Auf Grund der enormen Größe des Landes entwickelten sich unterschiedliche Esskulturen mit einem erkennbaren Nord-Süd-Gefälle. Während im Norden die spanische Küche dominiert, sind im Süden die indigenen Essgewohnheiten in großem Maß erhalten geblieben.

Typische Grundnahrungsmittel in Mexiko sind Mais, Bohnen, Chilis und tropische Früchte. Die heute bei uns gut bekannten Pflanzen Kakao, Vanille, Erdnüsse, Avocado, Ananas, Papaya und Tomaten kommen von hier. Erst die Spanier brachten im Zuge der Kolonialisierung Schweinefleisch, Rindfleisch, Fett, Milch, Reis und Zucker auf den Kontinent. Sogar Limonen und Korianderkraut stammen von ihnen. Mangos wurden aus Indien und Bananen aus Südostasien nach Mexiko gebracht und entwickelten sich hier prächtig. Die oft mit Mexiko in Verbindung gebrachte Tex-Mex-Küche hat hier nicht ihren Ursprung, sie stammt aus den USA.

Typische mexikanische Speisen und Getränke

Einige der besonders köstlichen Gerichte, die man auf der Isla Holbox häufig auf den Menükarten findet, sind hier zusammengestellt. Wenn du gerne selbst lernen möchtest, wie diese zubereitet werden, dann gibt es sogar die Möglichkeit für Kochkurse auf Holbox.

Speisen aus Mexiko

Tortillas

Eine Tortilla ist ein mexikanisches Fladenbrot, das im ganzen Land verbreitet ist und aus Mais oder Weizen zubereitet wird. Für Maistortillas wird ein spezielles Maismehl (Masa harina) zu einem Teig verarbeitet und anschließend mit einer Presse in Handteller-große Fladen gepresst. Diese werden kurz auf einer heißen Platte gebacken und noch warm als Beilage serviert. Maistortillas gibt es in unterschiedlichen Farben. Je nach Mais-Art werden daraus weiße, gelbe oder violette Tortillas gemacht.

Man benutzt sie für viele Gerichte, um sie mit Fleisch oder Gemüse zu belegen, sie damit einzuklappen und anschließend so zu essen. Sie werden auch für andere Speisen verwendet, wie zum Beispiel Enchiladas, oder zu Nachos, Tacos oder Tostadas weiterverarbeitet. Weizentortillas sind zwar eher im Norden verbreitet, werden aber auch hier auf Holbox für Fajitas oder Burritos verwendet. In Spanien gibt es übrigens ebenfalls Tortillas, die allerdings eher einem Omelett mit Kartoffeln mit Ei und Zwiebel ähneln, und in Mexiko kaum zu finden sind.

Tacos

Ein Taco ist eine belegte Tortilla und in den verschiedensten Variationen erhältlich. Tacos werden gerne mit Fleisch, Fisch oder Gemüse angerichtet und mit unterschiedlichen Salsas und Soßen serviert. Sie werden zusammengeklappt oder gerollt mit den Händen gegessen. Eigentlich handelt es sich dabei um ein mexikanisches Fast Food-Gericht, allerdings findet man auch Restaurants, die daraus einen wahren Gourmet-Genuss zaubern.

Tipp: In Holbox gibt es eine eigene Taco-Tour, die durch die besten Restaurants führt.

Tostadas

Ähnlich den Tacos sind die so genannten Tostadas. Der wesentliche Unterschied besteht in den Tortillas, die nicht weich, sondern knusprig herausgebacken wurden. Sie werden in den unterschiedlichsten Variationen mit Fleisch, Bohnen, Gemüse, Salat und Käse belegt.

Ceviche

Ceviche ist ein sehr ursprüngliches Fischgericht, das vorzugsweise zu Mittag gegessen wird, da hierfür fangfrischer Fisch oder Garnelen benötigt werden. Es besteht aus klein geschnittenem, rohem Fisch unterschiedlicher Sorten, welcher in einer Mischung aus Limettensaft, Salz und Chilis mariniert wird. Hinzu kommen noch ein paar Gewürze und Kräuter. Die im Limettensaft enthaltene Zitronensäure lässt den Fisch auch ohne Hitze garen, weshalb eine Ceviche fast wie gekocht schmeckt.

Chilaquiles

Chilaquiles sind frittierte, gebrochene Tortilla Chips, über die entweder eine rote Sauce (rojo), basierend auf Tomaten, oder eine grüne Sauce (verde), basierend auf Tomatillos (eine grüne Tomatenart), gegossen wird. Das Ganze wird mit Stückchen aus Hühnerfleisch, Gemüse oder Chilis vermengt und zum Schluss geriebener Käse darüber gestreut.

Cochinita Pibil (Puerco Pibil)

Dieses traditionelle Gericht stammt von der Halbinsel Yucatán in Mexiko. Die Cochinita Pibil besteht aus langsam gebratenem Schweinefleisch, das mit Orangen- und Limettensaft sowie Achiote-Paste (aus Annatto Samen) mariniert wird, wodurch es seine charakteristische orange Farbe erhält. Zum Braten wird das Fleisch in Bananenblätter gewickelt und mehrere Stunden lang gegart, bis es ganz zart ist. Serviert wird die Cochinita Pibil häufig mit Maistortillas, Zwiebeln, Käse, Koriander und Chilis.

Empanadas

Eine Empanada ist eine gefüllte, frittierte oder gebackene Teigtasche und wird gleichsam wie Tamales gerne bei den kleinen Ständen auf der Straße angeboten. Die Fülle besteht meist aus Fleisch oder Gemüse, kann aber auch in der süßen Variante Früchte wie Ananas oder Bananen enthalten.

Enchiladas

Enchiladas sind gerollte Tortillas mit einer Füllung aus Gemüse, Chili oder Fleisch, die mit einer Sauce übergossen werden. Die Saucen sind je nach Variante der Enchiladas unterschiedlich, so gibt es zum Beispiel grüne mit Chilischoten (verde) oder welche mit Mole, einer braunen, sämigen Sauce aus Kakao und Chilis.

Fajitas

Eine Fajita ist eine Speise, bei der in Streifen geschnittenes Fleisch, grüne Chilis oder Gemüse mit Tortillas kombiniert sind. Hierfür werden meist die größeren Weizentortillas verwendet. Serviert werden sie mit unterschiedlichen Salsas oder Pico de gallo, was eine köstliche Sauce aus gehackten Zwiebeln, Chili-Schoten und Tomaten, abgeschmeckt mit Limettensaft und Korianderkraut, ist.

Guacamole mit Tortilla-Chips

Guacamole ist ein Avocado-Dip, das aus reifen, pürierten Avocados besteht und mit Limettensaft, Korianderkraut und Salz angerührt wird. Je nach Rezept werden noch gehackte Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Tomatenstücke untergemengt. In der Regel werden dazu dreieckige Tortilla-Chips serviert, welche aus frittierten Maistortillas hergestellt werden. Guacamole gibt es als Vorspeise oder Hauptgericht, sie wird aber auch gerne in kleineren Mengen als Beilage zu Fleischgerichten gereicht.

Huevos

Als mexikanisches Frühstück erhält man in fast jedem Restaurant oder Hotel Huevos (=Eier) in verschiedenen Varianten. Auf Holbox findet man häufig Huevos mexicanos, Rühreier mit Tomaten, Chilis und Zwiebel oder Huevos rancheros, gebratene Eier mit Gemüse auf Maistortillas.

Quesadillas

Ein weiteres Gericht, das aus Tortillas gemacht wird, sind Quesadillas. Hier werden die Fladen mit Käse, und je nach Variante zusätzlich noch mit Pilzen oder Huhn gefüllt, zusammengeklappt und dann gebacken oder frittiert.

Tamales

Eine Tamale ist eine sehr ursprüngliche Speise. Sie besteht aus einem Teig aus Mais, der mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt ist und in einem Bananenblatt eingewickelt gedämpft wird. Tamales findet man häufig als Street Food bei Straßenhändlern und weniger in Restaurants.

Getränke aus Mexiko

Tequila

Wenn man an Mexiko denkt, fällt einem sofort Tequila als bekanntestes Getränk des Landes ein. In der Tat ist Tequila das mexikanische Nationalgetränk und hier in vielen unterschiedlichen Sorten und Qualitätsstufen erhältlich. Während gewöhnlicher Tequila gerne für Cocktails verwendet oder als Shot pur getrunken wird, sind die im Eichenfass gereiften Qualitäten „Reposado“ und „Añejo“ eher für den langsamen Genuss gedacht. Für Genießer besonders empfehlenswert sind die Marken Don Julio, 1800 Jose Cuervo und Herradura.

Mezcal

Ähnlich dem Tequila ist Mezcal ebenfalls eine Spirituose, die ihren Ursprung in Mexiko hat. Während Tequila ausschließlich aus blauen Agaven hergestellt wird, verwendet man für Mezcal verschiedene Agavensorten. So gesehen ist Tequila eigentlich eine Unterart von Mezcal. Manche Sorten enthalten den berühmten Wurm, der in Wirklichkeit eine Schmetterlingsraupe ist und sich nur aus Marketing-Gründen darin befindet, da er sonst keinerlei Zweck erfüllt. Mezcal schmeckt etwas rauer, erdiger oder rauchiger und wird ebenso gerne pur getrunken oder in Cocktails gemischt.

Bier (Cerveza)

Besonders reich ist in Mexiko die Vielfalt an Bier, das hier Cerveza genannt wird. Die Mexikaner trinken sehr gerne Bier und oft auch richtig viel davon. Klassische Biermarken sind Corona, Sol, Modelo, XX (=Dos Equis), Victoria, Tecate oder Superior. Schon etwas spezieller ist die Sorte Indio oder das besonders köstliche Pescadores aus Yucatán, das du unbedingt probieren solltest. Die Insel Holbox hat sogar ihr eigenes Bier, das La Holboxeña Coconut Porter, das in einigen Restaurants erhältlich ist. Allerdings ist sein Geschmack recht außergewöhnlich.

Alkoholfreie Getränke

Zu den auf Holbox gerne getrunkenen nichtalkoholische Getränken zählen die sogenannte Horchata, ein süßes Getränk, das aus Reis hergestellt wird, oder Agua de Jamaica, ein Tee aus Hibiskusblüten, der sehr bekömmlich und erfrischend ist.